Esta receita é do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó, e chamou nossa atenção por uma ideia tão simples quanto boa: fermentar o doce de leite junto com o leite.
Parece um detalhe, mas é diferente de preparar um iogurte natural e misturar doce de leite depois. Aqui ele já está presente durante a fermentação. O resultado é um iogurte cremoso, doce e ligeiramente ácido, combinação que ajuda a equilibrar justamente a intensidade do doce de leite.
A receita do Rodrigo leva apenas leite, doce de leite, iogurte e, opcionalmente, baunilha. Ele sugere fava, extrato ou essência. Depois é só manter a mistura aquecida durante algumas horas para que as bactérias do iogurte façam seu trabalho.
E a sugestão dele para servir também merece ser roubada: coco tostado por cima. A gente gosta com frutas ácidas, para equilibrar ainda mais o doce de leite.
Ingredientes
- 1 litro leite
- 300 g doce de leite
- 170 g iogurte
Forma de preparo
1.
Coloque o leite em uma panela, leve ao fogo e deixe levantar fervura. Desligue.
2.
Adicione o doce de leite e a baunilha e misture bem até que o doce esteja completamente dissolvido.
3.
Deixe a mistura esfriar. Quando chegar a aproximadamente 45 °C, acrescente o iogurte e misture bem. A temperatura deverá cair para perto dos 40 °C.
4.
Transfira para potes limpos e mantenha-os aquecidos, idealmente na faixa dos 40 a 45 °C. Uma maneira simples é colocá-los dentro de uma bolsa ou caixa térmica junto com potes bem fechados contendo água quente.
5.
Deixe fermentar por aproximadamente 8 horas. Se preparar à noite, pode deixar fermentando por mais tempo e refrigerar pela manhã. Quanto maior o tempo de fermentação, mais pronunciada tende a ficar a acidez.
6.
Assim que atingir sabor e consistência agradáveis, leve à geladeira para esfriar e reduzir a velocidade da fermentação.
7.
Sirva gelado. Coco tostado por cima combina especialmente bem.