O yuzujamu é uma geleia japonesa feita com yuzu, cítrico muito aromático originário do leste da Ásia e bastante presente na cozinha japonesa. Seu perfume lembra uma combinação de limão, tangerina e grapefruit, com uma casca especialmente rica em óleos essenciais.
Nossa versão surgiu dentro de uma lógica que buscamos aplicar sempre que possível na produção: aproveitar integralmente os ingredientes.
Usamos o yuzu para produzir nosso licor. Depois dessa etapa, sobra um bagaço ainda muito aromático, formado pela polpa e pelas cascas da fruta. Em vez de descartá-lo, retiramos manualmente as sementes e cozinhamos o restante com açúcar. O resultado fica entre uma geleia e um coulis, com textura fluida, acidez pronunciada, dulçor e o perfume característico do yuzu.
É um produto bastante versátil. Pode ser usado como cobertura de bolos, tortas, cheesecakes, sorvetes e iogurtes, acompanhar frutas, panquecas e waffles ou entrar no preparo de drinks e sobremesas.
Diluído em água, água com gás ou kombucha, vira uma base rápida para refrescos e refrigerantes naturais. Também pode ser usado para adoçar e aromatizar chás, especialmente os quentes, nos quais os aromas cítricos aparecem com bastante intensidade.
Na cozinha salgada, pequenas quantidades podem entrar em molhos para salada, marinadas e molhos agridoces, principalmente para peixes, frutos do mar, aves e vegetais.
Um segundo produto criado a partir da mesma fruta, aproveitando aquilo que normalmente terminaria como descarte.
Informação nutricional: porções por embalagem: cerca de 17; porção: 20 g (1 colher de sopa). Por 100 g: valor energético 142 kcal; carboidratos 36,2 g; açúcares totais 32,4 g; açúcares adicionados 30,8 g; proteínas 0,5 g; gorduras totais 0,2 g; gorduras saturadas 0 g; gorduras trans 0 g; fibra alimentar 2,7 g; sódio 2 mg. Por porção de 20 g: valor energético 28 kcal (1% VD); carboidratos 7,2 g (2% VD); açúcares totais 6,5 g; açúcares adicionados 6,2 g (12% VD); proteínas 0,1 g (0% VD); gorduras totais 0 g (0% VD); gorduras saturadas 0 g (0% VD); gorduras trans 0 g; fibra alimentar 0,5 g (2% VD); sódio 0 mg (0% VD). Os %VD seguem os valores de referência da regulamentação da Anvisa.