# Fermenta Blog Conteudos, receitas e novidades da Fermenta. ## Principais secoes - [Posts](https://fermenta.blog/posts): - [Receitas](https://fermenta.blog/receitas): ## Publicacoes recentes - [Coalhada de leite com gengibre e mel](https://fermenta.blog/receitas/coalhada-de-leite-com-gengibre-e-mel): Uma sobremesa tradicional chinesa que mostra a ação das enzimas na cozinha. As proteases do gengibre fresco atuam sobre as proteínas do leite, formando em poucos minutos uma coalhada delicada, aqui adoçada com mel. - [Vinagre de maçã](https://fermenta.blog/receitas/vinagre-de-maca): Nesta receita, transformamos suco de maçãs maduras em vinagre usando o SCOBY de kombucha da Companhia dos Fermentados. As fermentações alcoólica e acética acontecem ao longo de alguns meses, seguidas de uma boa maturação para desenvolver aromas e sabores. - [Vinagre de hibisco](https://fermenta.blog/receitas/vinagre-de-hibisco): Hibisco é uma ótima matéria-prima para produzir vinagre. Nesta receita, fermentações alcoólica e acética transformam uma infusão adoçada em um vinagre vermelho, aromático e versátil, que ainda ganha complexidade com alguns meses de maturação. - [Como fazer kombucha: segunda fermentação](https://fermenta.blog/receitas/como-fazer-kombucha-segunda-fermentacao): Na segunda fermentação, o kombucha pronto vai para garrafas fechadas, onde pode ganhar novos sabores e gaseificação natural. Aprenda a trabalhar com frutas, sucos, ervas e especiarias e a controlar a pressão para produzir uma bebida aromática e borbulhante. - [Como fazer kombucha: primeira fermentação](https://fermenta.blog/receitas/como-fazer-kombucha-primeira-fermentacao): A primeira fermentação é a base do kombucha. Nesta receita mostramos como preparar o chá, adicionar açúcar, starter e a cultura e, principalmente, como acompanhar o sabor para descobrir o momento certo de interromper a fermentação. - [Waffle de batata doce](https://fermenta.blog/receitas/waffle-de-batata-doce): Nesta receita, trocamos o fermento químico por um levain de fubá feito apenas com fubá, água e tempo. Ele fermenta a massa de batata-doce, trazendo acidez, aroma e leveza para waffles que também podem virar panquecas ou pequenos bolinhos assados. - [Relishe de maxixe](https://fermenta.blog/receitas/relishe-de-maxixe): Relish agridoce de maxixe com vinagre de cúrcuma, cebola, mostarda, coentro e pimenta-do-reino. Uma conserva simples, aromática e versátil para acompanhar sanduíches, saladas, assados e tostadas. - [Vinagrete à brasileira com limão em conserva](https://fermenta.blog/receitas/vinagrete-a-brasileira-com-limao-em-conserva): Tomate, cebola, ervas, vinagre e azeite formam a base do nosso vinagrete à brasileira. Nesta versão, o limão em conserva acrescenta sal, acidez, aroma e um amargor agradável, transformando uma receita simples e muito conhecida. - [Molho de pimenta harissa](https://fermenta.blog/receitas/molho-de-pimenta-harissa): Harissa é uma pasta de pimentas tradicional da Tunísia e difundida pelo norte da África. Nesta versão, combinamos dedo-de-moça, especiarias, vinagre e limão em conserva para produzir um molho ácido, picante e muito aromático. - [Limão em conserva](https://fermenta.blog/receitas/limao-em-conserva): Conhecido também como limão confit ou limão marroquino, o limão em conserva passa semanas maturando no próprio suco e em bastante sal. O resultado é uma casca macia, intensamente aromática, ácida e salgada, que pode ser usada em molhos, saladas, cozidos e muitas outras receitas. - [Patê de castanha-de-caju fermentada](https://fermenta.blog/receitas/pate-de-castanha-de-caju-fermentada): Fermentações podem começar com uma cultura ativa ou com os microrganismos naturalmente presentes nos ingredientes. Nesta receita de patê de castanha-de-caju, usamos sal para conduzir uma fermentação espontânea e discutimos como essa técnica evoluiu a partir das nossas primeiras experiências com fermentos ativos. - [Mocororó contemporâneo](https://fermenta.blog/receitas/mocororo-contemporaneo): O mocororó é uma bebida fermentada de caju ligada às tradições de povos indígenas do Ceará, especialmente dos Tremembé. Partimos dessa história para preparar uma versão contemporânea, adaptada à cozinha de casa, e conhecer um pouco mais sobre as fermentações que já aconteciam por aqui muito antes da chegada dos europeus. - [Bolo de arroz fermentado com kefir de água](https://fermenta.blog/receitas/bolo-de-arroz-fermentado-com-kefir-de-agua): Bolo de arroz fermentado com kefir de água, uma receita simples que explora o uso do kefir como fermento para transformar grãos antes do cozimento. - [Cauim e etnocídio](https://fermenta.blog/posts/cauim-e-etnocidio): Cauim é o nome de bebidas fermentadas indígenas muito anteriores à cerveja no Brasil. O que acontece quando esse nome ancestral passa a identificar uma marca de cerveja? Uma provocação sobre apagamento cultural, apropriação, legislação e o direito de uma cultura preservar o significado de suas próprias palavras. - [Sobre cozimento, fermentação e outras formas de transformação](https://fermenta.blog/posts/sobre-cozimento-fermentacao-e-outras-formas-de-transformacao): Cozinhar é transformar a matéria. Fogo, fermentação, germinação, enzimas, ácidos e sal são ferramentas que aprendemos a controlar para modificar os alimentos, tornando-os mais saborosos, seguros, nutritivos e digeríveis. Um passeio pelas diferentes formas de transformação que fazem parte da nossa cozinha. - [Boquerones de sardinha com vinagre de cúrcuma](https://fermenta.blog/receitas/boquerones-de-sardinha-com-vinagre-de-curcuma): Sardinhas marinadas em vinagre de cúrcuma até ficarem firmes, ácidas e delicadas, inspiradas nos boquerones espanhóis. Finalizamos com azeite, alho cru e coentro, em uma receita que mostra como a acidez também é capaz de transformar profundamente as proteínas dos alimentos. - [Picles fermentado de quiabo com folhas de pitangueira](https://fermenta.blog/receitas/picles-fermentado-de-quiabo-com-folhas-de-pitangueira): Quiabos inteiros fermentados com folhas de pitangueira, que acrescentam aroma e taninos à conserva. Uma receita simples, crocante e fácil de variar com diferentes ervas, folhas e especiarias. - [La jiao jiang](https://fermenta.blog/receitas/la-jiao-jiang): Pimentas frescas salgadas, desidratadas e cobertas com óleo, em uma receita inspirada em técnicas chinesas registradas por Sandor Katz e Mara King. Pimenta-de-Sichuan, anis, cardamomo, gengibre e outras especiarias completam um condimento que ganha complexidade durante a maturação. - [Kinkanboshi](https://fermenta.blog/receitas/kinkanboshi): Uma conserva de kinkan inspirada no umeboshi, feita com a fruta inteira, sal e hibisco. A fermentação transforma a laranjinha em um condimento intenso, cítrico, ácido, salgado e muito aromático. - [Kimchi de frutas](https://fermenta.blog/receitas/kimchi-de-frutas): Uma releitura do kimchi feita com frutas frescas, pimenta, gengibre, alho e coentro. A fermentação rápida e refrigerada deixa as frutas levemente ácidas e frisantes, preservando sua textura e frescor. A combinação de frutas pode mudar conforme a estação. - [Dosa de arroz preto, linhaça e feijão-fradinho](https://fermenta.blog/receitas/dosa-de-arroz-preto-linhaca-e-feijao-fradinho): Uma releitura da dosa indiana feita com arroz preto, feijão-fradinho e linhaça. A massa fermenta lentamente até ficar aerada e levemente ácida, pronta para ser preparada na frigideira como uma panqueca fina e crocante. Pode receber acompanhamentos doces ou salgados, de chutneys e vegetais fermentados a frutas, geleias e mel. - [Dosa de quinoa e arroz vermelho](https://fermenta.blog/receitas/dosa-de-quinoa-e-arroz-vermelho): Aprenda a fazer dosa de quinoa e arroz vermelho: uma panqueca fermentada inspirada na culinária indiana, leve, crocante e muito versátil. - [Chutney de jambo e manga](https://fermenta.blog/receitas/chutney-de-jambo-e-manga): Aprenda a fazer chutney de jambo e manga com especiarias e vinagre de kombucha de chá verde: agridoce, picante e muito aromático. - [Baba ganoush de jiló com Salsa Macha](https://fermenta.blog/receitas/baba-ganoush-de-jilo-com-salsa-macha): Aprenda a fazer baba ganoush de jiló com amendoim e tahine, finalizado com Salsa Macha picante e crocante. 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Enterre, prove, ajuste o tempo e sirva.